Мордовские щи с пшеном

Как готовить

1. 1 ч 10 мин

   Залейте свинину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Положите целую луковицу и варите на слабом огне 1 час.

2. 20 мин

   Пока варится бульон, отожмите капусту. Если она очень кислая, промойте её холодной водой. Потушите капусту в сотейнике с половником бульона 20 минут.

3. 12 мин

   Выньте мясо и луковицу. В кипящий бульон положите промытое пшено и нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут.

4. 10 мин

   Обжарьте на масле нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости. Добавьте в щи вместе с тушёной капустой и лавровым листом.

5. 23 мин

   Срежьте мясо с костей, нарежьте и верните в кастрюлю. Посолите, поперчите и варите щи на слабом огне 15 минут, затем дайте настояться.

   Щи вкуснее на второй день: капуста и пшено отдают бульону весь вкус.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, укропом и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Щи из квашеной капусты мордва переняла от русских соседей и варит их так же часто. Во многих сёлах в щи кладут горсть пшена или другой крупы.

Капусту квасили осенью в кадках на всю зиму. В пост щи варили без мяса и заправляли конопляным маслом.

Как готовят в разных местах

Мокшанские сёла

Вместо пшена кладут перловку и варят щи в печи в чугунке.

Эрзянские сёла

Постные щи варят с горохом и заправляют конопляным маслом.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить свинину?

Да, говядиной на кости. Варите её на 30 минут дольше, до мягкости.

Можно ли заморозить щи?

Можно, до 2 месяцев в контейнерах. Картофель после разморозки станет мягче, но вкус сохранится.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты