Мордовский пирог с калиной и мёдом

Как готовить

1. 2 ч

   Промойте калину, сложите в глиняный горшок или толстостенную форму, добавьте мёд и сахар. Накройте крышкой и томите в духовке при 150 °C.

   Калину лучше брать после первых морозов — она уже менее горькая.

2. 15 мин

   Пока томится калина, замесите тесто: тёплое молоко, дрожжи, сахар, яйцо, растопленное масло, соль и мука. Оставьте подходить в тепле.

3. 25 мин

   Протрите запаренную калину через сито, чтобы убрать косточки. Смешайте пюре с крахмалом и остудите.

4. 20 мин

   Разделите тесто на две части. Большую раскатайте и выложите в форму с бортиками, распределите начинку. Накройте второй частью, защипните края и сделайте проколы для пара.

5. 1 ч 10 мин

   Дайте пирогу подойти 20 минут, смажьте желтком и выпекайте при 190 °C 45–50 минут до румяной корочки.

6. 50 мин

   Остудите пирог под полотенцем, иначе начинка вытечет при нарезке.

Как подавать. Подают остывшим к чаю или к позе.

Откуда блюдо

Калина растёт по берегам рек всего Поволжья, и мордва собирала её поздней осенью. Ягоды хранили на холоде гроздьями до весны.

Чтобы убрать горечь, калину долго парили в печи с мёдом или солодом. Получалась густая начинка для пирогов.

Как готовят в разных местах

Мокшанские сёла

Калину парят с ржаным солодом и пекут пирог на ржаном тесте.

Эрзянские сёла

Пекут открытые пирожки с калиной и смазывают их сверху мёдом.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженную калину?

Да, её не нужно размораживать: сразу томите с мёдом, увеличив время на 20 минут.

Как убрать горечь калины?

Подержите ягоды в морозильнике сутки, а затем долго томите с мёдом. Протирание через сито убирает косточки, в которых тоже есть горечь.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты