Блюда с витамином C

Сколько витамина C нужно и где его много

По нормам МР 2.3.1.0253-21 взрослому нужно 100 мг витамина C в сутки, мужчинам и женщинам одинаково. У беременных, кормящих и детей нормы другие.

Больше всего витамина C в шиповнике — 426 мг на 100 г, горсть плодов даёт 85 % нормы. В чёрной смородине 181 мг, и полстакана ягод — это 145 % нормы. В морошке 158 мг, в красном сладком перце — 128 мг: половина крупного перца перекрывает дневную норму. В петрушке 133 мг, но пучок весит немного и даёт 20 %.

В свежей белокочанной капусте 37 мг на 100 г — порция салата даёт 37 % нормы. Подробная таблица продуктов — в справочнике «Витамины» на сайте.

Что приготовить: ягоды и капуста

Поморская морошка с сахаром — ягода, наполовину размятая с сахаром. Якутский кёрчэх — взбитые сливки с брусникой, земляникой или чёрной смородиной, а ягоды со сливками по-саамски готовятся за 15 минут. Каша из тыквы с облепихой — сибирская, ягоду к ней растирают с мёдом.

Капусту народы России квасят, тушат и варят в щах. Татарский кәбестә шулпасы — светлые щи на говяжьем бульоне со свежей капустой, вепсские постные щи из кислой капусты — главный суп северной деревни, кубанский капустняк варят с пшеном на свиных рёбрышках.

Голубцы в капустных листьях начиняют мясом и рисом, а армянская капустная толма — с говяжьим фаршем и кинзой. Удмуртские перепечи с капустой — корзиночки из ржаного теста под яично-молочной заливкой.

Как сохранить витамин C при готовке

Витамин C частично разрушается при нагревании, особенно при долгой варке и повторном разогреве. Поэтому в тушёной капусте и щах его меньше, чем в свежей, но совсем он не пропадает.

Капусту и зелень в суп кладите ближе к концу и варите под крышкой. Петрушку и укроп добавляйте в тарелку перед подачей. К тушёной капусте или голубцам хорошо подать салат из свежей капусты или сладкого перца.

Ягоды на зиму удобно замораживать: так они дольше остаются похожими на свежие. Свежую или замороженную смородину, морошку и облепиху можно класть в кашу и творог несколько раз в неделю.