Постные штрудли с картофелем и квашеной капустой

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте тёплую воду, 2 ст. л. масла и соль. Всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто. Накройте миской и оставьте на 30 минут.

2. 10 мин

   Пока тесто отдыхает, нарежьте лук полукольцами, морковь — кружками. Отожмите капусту; если она очень кислая, промойте её. Разогрейте масло в широкой кастрюле с толстым дном и плотной крышкой, обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.

3. 15 мин

   Положите капусту и тмин, влейте 200 мл горячей воды. Тушите под крышкой на слабом огне 15 минут.

4. 10 мин

   Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Смажьте маслом, сверните плотным рулетом и нарежьте кусочками шириной 3–4 см.

5. 10 мин

   Очистите картофель, нарежьте крупными дольками и выложите поверх капусты. Посолите, положите лавровый лист и перец, влейте оставшуюся воду: жидкость должна покрывать дно на 2 см.

6. 40 мин

   Разложите штрудли срезом вверх поверх картофеля, оставляя между ними 1 см. Плотно закройте крышкой и готовьте на слабом огне 40 минут, не открывая.

   Если почувствуете запах подгорания, быстро подлейте по краю 100 мл кипятка и сразу закройте крышку.

7. 5 мин

   Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут. Картофель должен легко прокалываться, а штрудли — стать пышными и упругими, без сырого теста внутри.

Как подавать. Подают прямо из кастрюли: на тарелку кладут картофель с капустой, а сверху 3–4 штрудля; рядом — солёные огурцы.

Откуда блюдо

Штрудли — рулетики из пресного теста, которые готовят на пару прямо в кастрюле поверх мяса, картофеля или капусты. Их связывают с немцами-колонистами, переселившимися на Волгу во второй половине XVIII века, и сейчас это одно из самых узнаваемых блюд в кухне российских немцев.

Квашеную капусту поволжские немцы заготавливали на зиму в кадках, поэтому штрудли с капустой и картошкой — обычная зимняя еда. Чаще под штрудли кладут свинину, но в семьях готовили и вариант на одних овощах, когда мяса в доме не было.

Как готовят в разных местах

Без капусты

Под штрудли кладут только картофель с жареным луком и морковью.

Со свининой

Сначала тушат свинину, а штрудли готовят на пару поверх неё и картофеля.

Вопросы и ответы

Почему штрудли получились сырыми внутри?

Крышку открывали во время варки или пара было мало. Нужна тяжёлая кастрюля с плотной крышкой и слабый ровный огонь; не открывайте её 40 минут.

Можно ли без квашеной капусты?

Да, тогда положите под картофель больше лука и моркови и влейте на 100 мл больше воды. Получатся штрудли с одной картошкой.

Как разогреть штрудли?

На сковороде под крышкой с ложкой воды: пар снова сделает тесто мягким.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты