Постная яшка с капустой и пшеном

Как готовить

1. 10 мин

   Вскипятите воду в кастрюле. Пшено промойте несколько раз тёплой водой, последний раз — кипятком, чтобы ушла горечь.

2. 10 мин

   Всыпьте пшено в кипящую воду, посолите и варите 10 минут. Тем временем нарежьте картофель кубиками, а капусту — соломкой.

3. 10 мин

   Добавьте картофель и варите ещё 10 минут.

4. 5 мин

   Пока варится картофель, обжарьте на масле мелко нарезанный лук 5 минут, добавьте тёртую морковь и жарьте ещё 5 минут.

5. 15 мин

   Положите в суп капусту, обжаренные овощи и лавровый лист. Варите 15 минут, пока капуста не станет мягкой. Поперчите и попробуйте на соль.

6. 10 мин

   Выключите огонь, добавьте рубленый укроп и дайте яшке настояться под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячей с ржаным хлебом; в непостные дни — со сметаной или катыком.

Откуда блюдо

Яшка — общее чувашское название щей и похлёбок. Её варили часто: на мясном бульоне — в праздники и после забоя скота, на воде — в будни и в пост.

Пшено и капуста были в любом чувашском хозяйстве, поэтому постная яшка с ними — один из самых простых деревенских супов. Густоту регулировали крупой: чем больше пшена, тем сытнее.

Как готовят в разных местах

С квашеной капустой

Зимой свежую капусту заменяют квашеной — яшка получается кислой, как русские щи.

С перловкой

Вместо пшена кладут перловую крупу, замоченную на ночь и отваренную до полуготовности.

Вопросы и ответы

Почему пшено горчит?

Его плохо промыли. Перед варкой промойте пшено несколько раз, а последний раз залейте кипятком.

Можно ли сварить яшку на мясном бульоне?

Да, это обычный будничный вариант. Сварите бульон из 500 г говядины или баранины за 1,5 часа и дальше готовьте по рецепту, но суп уже не будет постным.

Сколько хранится яшка?

В холодильнике до трёх суток. Пшено со временем набухает, поэтому при разогреве долейте немного кипятка.

Читать в журнале

• Капуста, тыква, репа: осенние блюда народов России
• Что готовить в пост: постный стол народов России

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты