Квашеная капуста, тушённая со свининой

Как готовить

1. 10 мин

   Нарежьте свинину кусками по 3–4 см. Попробуйте капусту: если она очень кислая, промойте её холодной водой и отожмите.

2. 10 мин

   Разогрейте масло в казане или толстостенной кастрюле. Обжарьте свинину на сильном огне 8–10 минут до румяной корочки со всех сторон.

3. 7 мин

   Добавьте лук полукольцами и жарьте 5 минут. Положите капусту, тмин, лавровый лист, перец горошком и сахар, влейте воду и перемешайте.

4. 1 ч

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час, иногда помешивая. Если жидкость выкипела, подлейте немного воды.

5. 30 мин

   Положите сверху картофель кусками по 3–4 см, посолите, накройте и тушите ещё 30 минут, пока картофель не станет мягким.

   В кислой капусте картофель варится дольше обычного. Если через 30 минут он ещё твёрдый, тушите ещё 10 минут.

6. 5 мин

   Проверьте свинину: она мягкая и разрезается ложкой, сок прозрачный. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячей в глубоких тарелках, с ржаным или пшеничным хлебом и горчицей.

Откуда блюдо

Квашеная капуста — зауэркраут — была главным зимним овощем в немецких колониях на Волге. Её квасили в больших бочках с тмином, а зимой тушили со свининой, салом или колбасой.

Свиней держали во многих хозяйствах колонистов, и капусту со свининой готовили часто, особенно в холода. Картофель делал блюдо сытным ужином в одной посуде.

Как готовят в разных местах

В духовке

Всё складывают в чугунную кастрюлю с крышкой и томят в духовке при 160 °C 1,5 часа.

С копчёностями

Часть свинины заменяют копчёной грудинкой или домашней колбасой и кладут их вместе с капустой.

Вопросы и ответы

Почему капуста получилась слишком кислой?

Её не промыли. Если блюдо уже готово, добавьте ещё 1 ч. л. сахара и потушите 10 минут без крышки.

Можно ли взять говядину?

Да, но тушите её на 30–40 минут дольше до мягкости и добавьте ложку масла: говядина суше свинины.

Можно ли заморозить?

Да, до двух месяцев. Картофель после разморозки становится рыхлым, поэтому порции для заморозки лучше готовить без него.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты