Постные щи из кислой капусты

Как готовить

1. 5 мин

   Попробуйте капусту: если она очень кислая, промойте её в холодной воде и отожмите. Крупные куски порубите.

2. 40 мин

   Положите капусту в кастрюлю с толстым дном, добавьте 1 ст. л. масла и 100 мл воды из общего количества. Томите под крышкой на слабом огне 40 минут, иногда помешивая.

   Томлёная капуста становится мягкой и даёт щам густой вкус, как в печи.

3. 10 мин

   Нарежьте лук и морковь, обжарьте на оставшемся масле 7 минут до мягкости. Картофель нарежьте кубиками.

4. 20 мин

   Влейте к капусте остальную воду, доведите до кипения. Положите картофель и варите 15 минут.

5. 15 мин

   Добавьте обжаренные лук и морковь, лавровый лист и перец, посолите. Варите ещё 5 минут, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Посыпьте рубленым зелёным луком.

Как подавать. Подают горячими, с ржаным хлебом; на следующий день щи становятся вкуснее.

Откуда блюдо

Кислые щи из квашеной капусты считались главным горячим блюдом у вепсов и северных русских: капусту квасили осенью в больших кадках и ели до весны. Щи ставили в печь с утра, и к обеду они упревали.

В постные дни, а их в церковном году было много, щи варили без мяса, на воде с маслом. Иногда в них клали горсть ячневой крупы, чтобы суп был сытнее.

Как готовят в разных местах

Сытнее

Вместе с картофелем кладут 50 г ячневой или перловой крупы и варят на 15 минут дольше.

Без картофеля

Старинный вариант: только капуста, лук, крупа и масло.

Вопросы и ответы

Как сделать щи менее кислыми?

Промойте капусту холодной водой и дольше томите её с маслом: кислота смягчается при тушении.

Сколько хранятся щи?

В холодильнике 3 суток в закрытой кастрюле. Кислые щи хорошо переносят повторный разогрев.

Можно ли заморозить?

Можно, но картофель после разморозки становится рыхлым. Если варите про запас, картофель лучше добавить при разогреве.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты