Капустная толма

Как готовить

1. 25 мин

   Вырежьте кочерыжку. Опустите кочан в кипящую воду и по мере того как листья размягчаются, снимайте их вилкой. Срежьте у листьев толстые прожилки.

2. 10 мин

   Мелко нарежьте лук и кинзу, помидоры натрите на тёрке. Смешайте фарш с промытым сырым рисом, луком, половиной помидоров, кинзой, мятой, солью и перцем.

3. 35 мин

   Крупные листья разрежьте на 2–3 части. Заверните начинку небольшими рулетиками толщиной в два пальца.

4. 5 мин

   Выстелите дно кастрюли оставшимися листьями и уложите толму плотными рядами. Разложите сверху масло. Смешайте воду с томатной пастой и остатком помидоров, залейте толму и накройте тарелкой.

5. 1 ч 10 мин

   Доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 70 минут. Разрежьте один рулетик: рис должен быть мягким, а фарш — серым, без розового цвета.

6. 10 мин

   Дайте толме постоять 10 минут. За это время выдавите чеснок в мацун и перемешайте.

Как подавать. Горячей, с мацуном с чесноком и лавашом.

Откуда блюдо

Капустная толма — зимний вариант толмы: когда свежих виноградных листьев нет, их заменяют капустными. По устройству она похожа на голубцы, которые знают по всей России.

В армянских семьях капустную толму часто делают маленькими рулетиками, и на кастрюлю их уходит несколько десятков.

Как готовят в разных местах

С айвой

Осенью между рулетиками кладут дольки айвы или кислых яблок, и соус выходит кисло-сладким.

Вопросы и ответы

Как снять листья, не варя кочан?

Заморозьте кочан на ночь, а потом дайте ему оттаять: листья станут мягкими и легко отделятся.

Нужно ли заранее отваривать рис?

Нет, сырой рис впитает сок и дойдёт при тушении. Если взять полуготовый, сократите тушение до 45 минут.

Чем капустная толма отличается от голубцов?

Рулетики делают маленькими и плотными, в фарш кладут кинзу и мяту, а подают обязательно с мацуном и чесноком.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты