Капустняк

Как готовить

1. 10 мин

   Промойте рёбрышки и разрежьте их по одному-два. Почистите овощи: картофель нарежьте кубиками, лук мелко, морковь натрите.

2. 1 ч 10 мин

   Залейте рёбрышки холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте перец горошком и варите на слабом огне 1 час.

3. 25 мин

   Промойте пшено несколько раз горячей водой. Положите в бульон пшено, картофель и квашеную капусту, посолите. Варите 25 минут.

   Если капуста очень кислая, промойте её: в кислом бульоне картофель долго остаётся твёрдым.

4. 10 мин

   Пока варится суп, обжарьте лук и морковь на масле 7 минут, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.

5. 5 мин

   Добавьте зажарку и лавровый лист, варите 5 минут. Мясо должно легко отходить от косточек.

6. 10 мин

   Посыпьте укропом, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячим со сметаной и пампушками или чёрным хлебом.

Откуда блюдо

Капустняк (на Украине его называют капусняком) пришёл на Кубань с черноморскими казаками. От русских кислых щей его отличает пшено, которое делает суп густым.

Капустняк варили осенью и зимой, когда была свежая квашеная капуста и свежее мясо после забоя. В пост его готовили без мяса, на воде с постным маслом.

Как готовят в разных местах

Кубанские станицы

Вместо рёбрышек берут копчёную грудинку или заправляют суп толчёным салом с чесноком.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить капустняк без мяса?

Можно: варите овощи и пшено сразу в воде, а масла для зажарки возьмите 3 ст. л. Суп получится постным.

Почему пшено горчит?

Его плохо промыли или оно старое. Промывайте пшено горячей водой, пока вода не станет прозрачной.

Сколько хранится капустняк?

До трёх суток в холодильнике. Он густеет, поэтому при разогреве подлейте немного кипятка.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты