Кёрчэх

Как готовить

1. 20 мин

   Поставьте сливки, миску и венчик в холодильник на 20 минут.

   Холодные сливки взбиваются быстрее и не отделяют масло.

2. 5 мин

   Переберите ягоды, крупную землянику разрежьте пополам. Замороженные ягоды подержите при комнатной температуре 5 минут, полностью не размораживайте.

   Подтаявшие ягоды дают сок и окрашивают сливки неровными пятнами.

3. 7 мин

   Взбивайте сливки миксером на средней скорости 3 минуты. Всыпьте сахар и взбивайте ещё 3–4 минуты до мягких пиков.

   Как только масса начала зернить, сразу остановитесь, иначе получится масло.

4. 3 мин

   Вмешайте лопаткой две трети ягод несколькими движениями снизу вверх. Разложите кёрчэх по пиалам, сверху посыпьте оставшимися ягодами и подавайте сразу.

Как подавать. Подают сразу после приготовления, в пиалах, с оладьями или просто с чаем.

Откуда блюдо

Кёрчэх — одно из главных блюд якутской молочной кухни. Раньше сливки сбивали вручную деревянной мутовкой, это занимало много времени.

Молочная пища занимает почётное место на Ысыахе — празднике встречи лета. Кёрчэх с ягодами ставят на стол вместе с кумысом, маслом и другими молочными блюдами.

Как готовят в разных местах

Якутия

Зимой кёрчэх с ягодами замораживают и едят как мороженое, нарезая ломтиками.

Вопросы и ответы

Можно ли взять сливки меньшей жирности?

Нет, сливки ниже 30 % плохо взбиваются и быстро оседают. Нужны сливки 33–35 %.

Что делать, если сливки начали зернить?

Сразу остановите миксер и вмешайте ложкой 2–3 столовые ложки холодных жидких сливок. Масса снова станет гладкой.

Можно ли приготовить кёрчэх заранее?

В холодильнике он оседает уже через несколько часов. Зато его можно заморозить в контейнере на 2–3 часа и подать как ягодное мороженое.

Слова из рецепта

Кёрчэх

Якутские густые взбитые сливки с лесными ягодами; зимой их замораживают и едят как мороженое.

Чохоон

Якутское сливочное масло, взбитое с молоком и сахаром, с брусникой или голубикой; его подают замороженным.

Читать в журнале

• Еда в сильный мороз: кухни Якутии и Сибири

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты