Постные голубцы с пшеном

Как готовить

1. 15 мин

   Промойте пшено несколько раз, последний раз — кипятком, чтобы ушла горечь. Залейте 400 мл кипятка, посолите и варите 10 минут, пока вода не впитается. Пшено должно остаться чуть твёрдым.

2. 20 мин

   Вырежьте из кочана кочерыжку на глубину 5–6 см. Опустите кочан в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и снимайте вилкой листья по мере того, как они размягчаются. Срежьте толстые прожилки у основания листьев.

3. 10 мин

   Мелко нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте их на 3 ст. л. масла 10 минут до мягкости. Половину зажарки отложите для соуса.

4. 5 мин

   Смешайте пшено со второй половиной зажарки и поперчите. Попробуйте начинку на соль.

5. 20 мин

   Положите на каждый лист 1,5–2 столовые ложки начинки и сверните конвертом: сначала низ листа, потом бока, затем до конца. Получится около 18 голубцов.

6. 10 мин

   Обжарьте голубцы на оставшемся масле по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкой румяности, в две партии.

7. 50 мин

   Застелите дно кастрюли мелкими листьями и плотно уложите голубцы. Сверху выложите отложенную зажарку. Размешайте в воде томатную пасту, сахар и соль, залейте голубцы, положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 50 минут, пока капуста не станет мягкой, а пшено — полностью разваренным.

8. 10 мин

   Выключите огонь и дайте голубцам постоять под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячими, полив соусом из кастрюли, с ломтем пшеничного хлеба.

Откуда блюдо

Кубанская кухня складывалась из обычаев черноморских и линейных казаков, и многое в ней пришло из украинской и южнорусской традиции. Голубцы здесь — привычное домашнее блюдо.

В украинской деревне голубцы издавна начиняли крупой — пшеном, рисом или кукурузной крупой — с жареным луком, а сало или мясо добавляли, когда было можно. Постные голубцы с крупой в украинской традиции ставят на стол в Святой вечер перед Рождеством; в пост их тушат на подсолнечном масле.

Как готовят в разных местах

С рисом и пшеном

Половину пшена заменяют рисом — начинка получается мягче и светлее.

В непостные дни

В начинку добавляют жареные шкварки, а в соус — сметану.

Вопросы и ответы

Почему пшено в голубцах осталось твёрдым?

Его положили сырым или соуса было мало. Пшено нужно отварить до полуготовности, а голубцы должны быть почти покрыты соусом.

Можно ли заменить пшено рисом?

Да, возьмите 200 г круглозёрного риса и отварите его 8 минут. Время тушения то же.

Можно ли заморозить голубцы?

Да, свёрнутые сырые голубцы замораживают на доске, потом складывают в пакет. Тушите без разморозки, прибавив 15 минут.

Читать в журнале

• Что готовить в пост: постный стол народов России

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты