Курут
Сушёный солёный творог в шариках или лепёшках; долго хранится, его грызут с чаем или кладут в суп.
Курут делают из кислого молока: массу отжимают, солят, скатывают в шарики или лепёшки и сушат до твёрдости. Пишут и говорят также «курт». В Туве сушёный творог называют ещё ааржы.
Для кочевников курут был запасом еды: он почти ничего не весит и не портится. Его медленно грызут к чаю, размачивают в горячем чае или бросают в суп, например в алтайские кочо и кеспе. Курут знают алтайцы, тувинцы, ногайцы и многие другие тюркские народы.
От быштака курут отличается тем, что это не свежий сыр, а высушенный.
