Быштак
Свежий алтайский сыр из молока, сквашенного чегенем или кефиром. Мягкий, слегка кисловатый, похож на прессованный творог.
- время
- 5 ч 40 мин
- у плиты
- 40 мин
- выход
- 450 г
- сложность
- просто
Как готовить
15 мин
Нагрейте молоко в кастрюле до 90 °C, когда по краю появятся мелкие пузырьки.
10 мин
Влейте кефир тонкой струйкой, осторожно перемешивая. Держите на слабом огне 5–7 минут, пока сгустки не отделятся от прозрачной зеленоватой сыворотки.
15 мин
Шумовкой переложите сгустки в дуршлаг, выстланный марлей. Посолите и слегка перемешайте.
4 ч
Заверните марлю, положите сверху тарелку и груз 2–3 кг. Оставьте прессоваться на 4 часа.
Чем дольше и сильнее пресс, тем плотнее сыр.
1 ч
Снимите марлю и охладите быштак в холодильнике 1 час.
Как подавать. Подают нарезанным ломтями с лепёшкой и чаем с молоком.
Откуда блюдо
Быштак — традиционный сыр алтайцев. Его делают из молока, сквашенного чегенем, и едят свежим, пока он мягкий.
Похожий быштак есть у киргизов и других соседних народов. Летом на горных пастбищах его готовили почти каждый день вместе с курутом и чегенем.
Как готовят в разных местах
- Горный Алтай
- Сыр отжимают в мешочке из ткани и подвешивают в аиле, где он немного подсыхает.
- Сладкий быштак
- В свежий сыр добавляют ложку мёда и подают к чаю.
Вопросы и ответы
Почему молоко не свернулось?
Кефир слишком свежий или молоко недогрето. Добавьте ещё 200 мл кефира и подержите на огне пару минут.
Сколько хранится быштак?
В холодильнике 3–4 дня в закрытой посуде. Можно залить его подсоленной сывороткой, так он не заветрится.
Можно ли обжарить быштак?
Да, нарежьте пластами толщиной 1 см и обжарьте на сливочном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Слова из рецепта
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
