Кочо
Густой алтайский суп из баранины на кости с ячменём; простое и сытное блюдо горных скотоводов.
Для кочо баранину на кости долго варят, снимая пену, потом засыпают промытый ячмень и варят, пока зерно не станет мягким. Мясо отделяют от костей, режут и возвращают в суп вместе с луком. Суп получается густым, почти как жидкая каша.
Ячмень — старое главное зерно алтайцев, и кочо одно из основных блюд их кухни. Его варят и на говядине, иногда берут обжаренный ячмень. В горных сёлах перед подачей в суп добавляют кислое молоко или курут, и вкус становится слегка кисловатым. Кочо едят с лепёшками теертпек.
От кеспе кочо отличается тем, что в нём не лапша, а ячмень. Похожий суп с ячменной крупой хакасы называют угре.
