Чегень

Как готовить

1. 10 мин

   Вскипятите молоко и снимите с огня.

2. 30 мин

   Остудите молоко до 35 °C.

3. 5 мин

   Влейте закваску и перемешайте. Перелейте в стеклянную или эмалированную посуду, накройте тканью.

4. 12 ч

   Оставьте в тёплом месте на 12 часов, пока молоко не скиснет.

5. 10 мин

   Энергично взбивайте сквашенное молоко мутовкой или венчиком 10 минут, пока оно не станет однородным и жидким.

   Именно взбивание делает чегень напитком, а не простой простоквашей.

6. 12 ч

   Оставьте ещё на 12 часов при комнатной температуре, затем снова взбейте и уберите в холодильник.

Как подавать. Подают холодным в пиалах, отдельно или с талканом и лепёшками.

Откуда блюдо

Чегень — главный летний напиток алтайцев. Его готовят из коровьего молока в деревянной или кожаной посуде, куда постоянно подливают свежее молоко к старой закваске.

Из чегеня делают почти всю остальную белую пищу Алтая: курут, быштак и молочную водку. Им утоляют жажду в жару и угощают гостей.

Как готовят в разных местах

Летние стоянки

Чегень держат в большом кожаном или деревянном сосуде и каждый день подливают туда свежее молоко.

С талканом

В чегень всыпают ложку талкана и пьют как лёгкий завтрак.

Вопросы и ответы

Чем чегень отличается от кефира?

Его сквашивают дольше и много раз взбивают, поэтому он жиже, кислее и слегка шипит на языке.

Сколько хранится чегень?

В холодильнике до 4 дней. С каждым днём он становится кислее; перекисший чегень пускают на курут или быштак.

Можно ли разбавить чегень водой?

Да, в жару его часто разводят холодной водой пополам, так он лучше утоляет жажду.

Слова из рецепта

Быштак

Свежий мягкий алтайский сыр из молока, сквашенного чегенем; по вкусу похож на прессованный творог.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты