Кеспе
Домашняя лапша у алтайцев и других тюркских народов, а также суп с такой лапшой на мясном бульоне.
Словом «кеспе» алтайцы называют домашнюю лапшу из пшеничной муки, яйца и воды, а заодно и суп с ней. Тесто раскатывают тонко и режут широкими полосками, варят в бульоне на говядине, баранине или дичи. В тарелку добавляют черемшу или зелёный лук, иногда курут или кислое молоко.
Старая основа алтайской кухни — ячмень, поэтому мучные блюда вроде кеспе пришли позже, но давно стали обычным обедом.
Похожие супы с домашней лапшой варят буряты — шулэн, тувинцы и другие соседи.
