Выпекание в золе
Старинный способ печь лепёшки и рыбу прямо в горячей золе очага или костра, без посуды.
Задолго до сковородок и печей лепёшки пекли прямо в золе. Когда огонь прогорал, тесто закапывали в горячую золу или клали на раскалённые камни у очага. Зола равномерно отдавала жар со всех сторон, а налипшую сверху золу потом стряхивали.
Так пекли пресные и кисломолочные лепёшки алтайцы, хакасы и шорцы, ингуши — кукурузный сискал. Шорцы запекали в золе костра и рыбу с черемшой.
Позже лепёшки стали печь на сковородах и в печах, и в рецептах сайта их готовят на сухой чугунной сковороде под крышкой или в духовке. Само выпекание в золе осталось в истории этих блюд.
