Быштак
Свежий мягкий алтайский сыр из молока, сквашенного чегенем; по вкусу похож на прессованный творог.
Быштак делают из молока, которое сквашивают чегенем или другим кислым молоком и прогревают. Сгусток откидывают в тканевый мешочек и отжимают. Получается мягкий, слегка кисловатый сыр, который едят свежим.
На горных пастбищах быштак готовили почти каждый день вместе с курутом и чегенем. Его подают к чаю с боорсоками, иногда с мёдом. Если мешочек с сыром подвесить, быштак немного подсыхает.
От курута быштак отличается тем, что его не сушат до твёрдости и не хранят месяцами: это свежий сыр на несколько дней.
