Кеспе

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 30 мин

   Положите целую луковицу, морковь и перец горошком. Варите при слабом кипении 90 минут, пока мясо не станет мягким.

   Мясо готово, когда легко прокалывается ножом и отходит от кости.

3. 25 мин

   Пока варится бульон, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Дайте ему отдохнуть 20 минут, раскатайте тонко и нарежьте полосками шириной 7–8 мм.

4. 10 мин

   Выньте мясо, лук и морковь. Мясо отделите от костей и нарежьте. Посолите бульон и доведите до кипения.

5. 10 мин

   Опустите лапшу в кипящий бульон и варите 7–8 минут. Верните мясо, добавьте рубленую черемшу и сразу снимите с огня.

Как подавать. Подают горячим в глубоких пиалах, с черемшой и лепёшкой теертпек.

Откуда блюдо

Слово «кеспе» у алтайцев и других тюркских народов означает домашнюю лапшу. Ячмень и талкан — старая основа алтайской кухни, а блюда из пшеничной муки стали привычными позже.

Суп с лапшой на мясном бульоне — обычный обед в алтайских сёлах. Его варят на говядине, баранине, а у охотников — на дичи.

Как готовят в разных местах

Горный Алтай

В тарелку с супом кладут размоченный курут или ложку кислого молока.

На дичи

Бульон варят на мясе марала или косули, а лапшу режут шире.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить кеспе на баранине?

Да, баранина на кости подойдёт так же; варите её 70–80 минут и снимите лишний жир с бульона.

Почему лапша развалилась?

Тесто было слишком мягким или лапшу долго варили. Замешивайте крутое тесто и подсушите нарезанную лапшу 10–15 минут.

Сколько хранится суп?

В холодильнике до двух суток. Лапша в нём набухает, поэтому при разогреве добавьте немного воды или бульона.

Слова из рецепта

Кеспе

Домашняя лапша у алтайцев и других тюркских народов, а также суп с такой лапшой на мясном бульоне.

Курут

Сушёный солёный творог в шариках или лепёшках; долго хранится, его грызут с чаем или кладут в суп.

Теертпек

Тонкая алтайская лепёшка на кислом молоке, которую пекли в золе очага, а сейчас — на сковороде.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты