Теертпек

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью и содой. Влейте кефир комнатной температуры и замесите мягкое тесто, не прилипающее к рукам.

2. 20 мин

   Накройте тесто и оставьте на 20 минут.

3. 10 мин

   Разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую в лепёшку толщиной около 3 мм и диаметром около 20 см.

4. 40 мин

   Пеките лепёшки по одной на разогретой сухой чугунной сковороде на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появятся румяные пятна.

   Если лепёшка вздувается пузырём, прижмите её лопаткой.

5. 5 мин

   Смажьте горячие лепёшки маслом и сложите стопкой под полотенцем.

Как подавать. Подают тёплыми с маслом, к кочо, кеспе или чаю с молоком.

Откуда блюдо

Теертпек — повседневный хлеб алтайцев. Раньше лепёшки пекли прямо в горячей золе очага в аиле или на камне у костра, поэтому они плоские и тонкие.

Тесто часто замешивали на чегене или кислом молоке, которое всегда было в хозяйстве. Лепёшки едят с супом кочо, с маслом и с чаем.

Как готовят в разных местах

В золе

Лепёшку закапывают в горячую золу костра, а перед едой обстукивают и обтирают от пепла.

Жареный теертпек

Лепёшки обжаривают на сковороде в топлёном масле или бараньем жире.

Вопросы и ответы

Почему лепёшки получились жёсткими?

Тесто было слишком крутым или лепёшки пересушили на сковороде. Держите средний огонь и сразу укрывайте их полотенцем.

Как хранить теертпек?

В пакете при комнатной температуре до двух суток. Чёрствые лепёшки сбрызните водой и прогрейте на сковороде под крышкой.

Можно ли испечь лепёшки в духовке?

Да, на разогретом противне при 220 °C по 6–8 минут, переворачивая один раз.

Слова из рецепта

Кеспе

Домашняя лапша у алтайцев и других тюркских народов, а также суп с такой лапшой на мясном бульоне.

Теертпек

Тонкая алтайская лепёшка на кислом молоке, которую пекли в золе очага, а сейчас — на сковороде.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты