Алтайский чай с молоком и талканом

Как готовить

1. 8 мин

   Залейте чай холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут.

2. 5 мин

   Влейте молоко, снова доведите до кипения. Несколько раз зачерпните чай половником и вылейте обратно с высоты.

   Переливание делает вкус мягче и насыщает чай воздухом.

3. 3 мин

   Посолите, положите масло и процедите чай через сито.

4. 2 мин

   Насыпьте в пиалы талкан, залейте горячим чаем и размешайте.

   Сначала пейте чай, а набухший талкан доедайте ложкой.

Как подавать. Подают горячим в пиалах с талканом, лепёшками и курутом.

Откуда блюдо

Чай с молоком у алтайцев — повседневный напиток и первое угощение для гостя. Его варят в казане или котелке, а не заваривают, и обязательно солят.

Талкан, засыпанный в чай, превращает напиток в сытную еду. Так завтракали пастухи и охотники перед долгим днём в горах.

Как готовят в разных местах

Горный Алтай

В чай добавляют сливки, сушёные ягоды или листья бадана.

Без талкана

Чай пьют с маслом и солью, а к нему подают лепёшки теертпек и курут.

Вопросы и ответы

Чем заменить плиточный чай?

Подойдёт крупнолистовой чёрный чай, но варите его не дольше 3 минут, иначе он станет горьким.

Обязательно ли класть соль?

Соль — часть традиционного вкуса, но её можно убрать и подавать чай с мёдом.

Где взять талкан?

Его продают в магазинах алтайских продуктов. Можно заменить толокном или обжаренной ячменной мукой.

Слова из рецепта

Сутэй сай

Бурятский чай с молоком и солью, сваренный из плиточного чая; похожий чай пьют в Туве, Хакасии и на Алтае.

Теертпек

Тонкая алтайская лепёшка на кислом молоке, которую пекли в золе очага, а сейчас — на сковороде.

Читать в журнале

• Чай у народов России: от самовара до джомбы

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты