Курица и индейка

Как готовят курицу разные народы

На Кавказе курицу чаще тушат и подают в густом соусе. У кабардинцев гедлибже готовят со сметаной, а джэд лывжэ — с луком и томатом, у адыгов щипс с курицей заправляют крепким бульоном с мукой и красным перцем. В грузинской кухне есть чахохбили — курица, тушённая в соку лука и помидоров, и сациви под ореховым соусом.

В Поволжье и на Урале из курицы прежде всего варят суп с домашней лапшой или клёцками: у татар это токмач, у башкир — тукмас, у марийцев — лашка, у чувашей — салма, у поволжских немцев — нудельсуп. В русской кухне курица идёт и в праздничный пирог курник, и в котлеты, и в салат оливье.

Супы, горячее и пироги с курицей

Куриные супы в подборке лёгкие — 55–75 ккал на 100 г. Куриная лапша домашняя, токмач и тукмас похожи: прозрачный бульон и тонкая лапша, нарезанная ножом. Для умач аш и рибель-супа тесто перетирают руками в крошку, а грузинскую чихиртму заправляют взбитыми яйцами.

Больше всего белка в курице, запечённой с адыгейской солью, — 25 г на 100 г, и в котлетах по-киевски — 21 г. Тутырган тавык — татарская курица, начинённая под кожей яично-молочной смесью. Из выпечки — курник, высокий пирог с курицей, рисом и яйцами, и элеш с курицей: порционные пирожки, в которые в конце подливают бульон.

Что приготовить из курицы на будни и на праздник

Быстрее всего готовятся отварная курица в соусе цахдон — 45 минут — и индейка, тушённая с луком по-адыгейски, — 50 минут. За час с небольшим будут готовы чкмерули (65 минут) и чахохбили (70 минут). Индейка ещё и самое лёгкое горячее подборки: 102 ккал и 16 г белка на 100 г.

На выходные и праздник оставьте блюда, которым нужно время. Сациви готовят около 5 часов и подают холодным, курник — почти 3 часа, а ариса, армянская каша из пшеницы с курицей, занимает больше 12 часов. Курицу, запечённую с адыгейской солью, готовят целой — удобно для большой семьи.

Для супа берите курицу на кости — бёдра, окорочка или половину тушки: бульон получится наваристее. Для котлет и быстрого тушения удобнее филе.