Сациви

Как готовить

1. 1 ч 5 мин

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Положите лавровый лист и соль и варите на слабом огне 50 минут, пока сок при проколе ножки не станет прозрачным.

2. 25 мин

   Выньте курицу на противень, смажьте ложкой жира с бульона и запекайте при 200 °C 20 минут до румяной кожи. Бульон процедите.

3. 10 мин

   Орехи, чеснок и лук дважды пропустите через мясорубку или измельчите блендером почти в пасту.

4. 10 мин

   Добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр, шафран, острый перец и уксус. Понемногу вливайте тёплый бульон, растирая, пока соус не станет как жидкая сметана. Посолите.

5. 8 мин

   Прогрейте соус на слабом огне 5–7 минут, помешивая, но не кипятите. Если на поверхности выступит ореховое масло, это нормально.

6. 3 ч 5 мин

   Разделите курицу на порционные куски, уложите в глубокое блюдо и залейте соусом. Остудите и уберите в холодильник минимум на 3 часа.

Как подавать. Подают холодным, с мчади или свежим хлебом, полив оставшимся соусом.

Откуда блюдо

Сациви — так в Грузии называют холодный ореховый соус и блюда под ним: из курицы, индейки или овощей. Самое известное — курица или индейка в сациви, которую, как считается, обязательно готовят к Новому году.

В России сациви чаще всего делают из курицы. Соус густеет на холоде, поэтому блюдо едят холодным — и как главное блюдо, и как закуску.

Как готовят в разных местах

В западной Грузии

Сациви часто готовят из индейки, а соус делают острее.

Дома в России

Берут куриные бёдра вместо целой курицы и только отваривают, без запекания.

Вопросы и ответы

Сколько хранится сациви?

В холодильнике под крышкой до 3 суток. Перед подачей подержите блюдо 20 минут при комнатной температуре.

Чем заменить имеретинский шафран?

Щепоткой куркумы для цвета. Вкус будет чуть другим, но соус станет таким же золотистым.

Почему соус горчит?

Орехи старые или с тёмной кожицей. Берите светлые свежие ядра и попробуйте их до приготовления.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты