Отварная курица в соусе цахдон

Как готовить

1. 30 мин

   Залейте курицу кипятком, положите очищенную луковицу целиком, посолите. Варите на слабом огне 25 минут после закипания, снимая пену. Мясо готово, когда сок на разрезе прозрачный.

2. 5 мин

   Растолките чеснок со щепоткой соли до пасты. Смешайте со сметаной, острым и чёрным перцем и разведите 150 мл горячего бульона.

   Бульон вводите понемногу, размешивая: так сметана не свернётся.

3. 8 мин

   Переложите курицу в сотейник, залейте цахдоном и прогрейте на самом слабом огне 7–8 минут, не доводя до кипения.

4. 2 мин

   Мелко порубите зелень, посыпьте курицу и снимите с огня.

Как подавать. Подают горячей с осетинскими пирогами, лепёшкой или отварным картофелем.

Откуда блюдо

Цахдон — известный осетинский соус: сметана или кислое молоко, растёртые с чесноком, солью и острым перцем. Его подают к отварному мясу и картофелю.

Здесь курицу сначала отваривают, а потом прогревают в цахдоне, чтобы мясо пропиталось чесноком. Это простой домашний способ, а не отдельное блюдо с собственным названием.

Как готовят в разных местах

Целой курицей

Курицу варят целиком, а цахдон подают отдельно в пиале, чтобы каждый макал мясо сам.

Вопросы и ответы

Можно ли взять целую курицу?

Да, разрубите её на порции и варите 40–45 минут. Блюдо станет жирнее за счёт кожи.

Почему соус свернулся?

Он закипел или сметана была холодной. Держите огонь минимальным, а сметану доставайте из холодильника заранее.

Что делать с оставшимся бульоном?

На нём можно сварить суп или кашу. В холодильнике бульон хранится до двух суток.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты