Галнаш с курицей

Как готовить

1. 15 мин

   Разрежьте курицу на 6–8 частей, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.

2. 1 ч

   Положите целую луковицу и варите на слабом огне около часа, пока мясо не будет легко отходить от кости. За 15 минут до конца посолите.

   Домашней курице нужно больше времени, иногда до двух часов.

3. 20 мин

   Пока курица варится, замесите тугое тесто из муки, воды и соли и оставьте под миской на 20 минут.

4. 15 мин

   Раскатайте тесто толщиной 5 мм и нарежьте ромбиками со стороной 4–5 см. Каждый ромбик вдавите пальцем посередине.

5. 5 мин

   Выньте курицу и луковицу, бульон процедите.

6. 12 мин

   Доведите бульон до кипения и опустите галнаш. Варите 8–10 минут после всплытия, помешивая.

7. 5 мин

   Разотрите чеснок с солью и разведите горячим бульоном. Выложите галнаш на блюдо, сверху положите курицу.

Как подавать. Подают на общем блюде с пиалами чесночного соуса и горячего бульона.

Откуда блюдо

Жижиг-галнаш готовят с бараниной, говядиной или курицей. Куриный вариант варится быстрее и часто бывает на повседневном столе.

Набор остаётся тем же: мясо, галнаш, бульон и обязательный чесночный соус.

Как готовят в разных местах

Чечня

Домашнюю курицу иногда после варки слегка обжаривают в сливочном масле, чтобы появилась румяная корочка.

Вопросы и ответы

Как понять, что курица готова?

Мясо легко отходит от кости, а сок при проколе бедра прозрачный, без розового оттенка.

Почему галнаш получаются резиновыми?

Тесто раскатали слишком толсто или недоварили. Держите толщину около 5 мм и варите после всплытия не меньше 8 минут.

Слова из рецепта

Жижиг-галнаш

Чеченское блюдо из варёного мяса, клёцек галнаш, бульона и чесночного соуса.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты