Нудельсуп — куриный суп с домашней лапшой

Как готовить

1. 30 мин

   Взбейте яйца с водой и солью, всыпьте муку и замесите крутое гладкое тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.

   Тесто должно быть плотным, как для пельменей, иначе лапша слипнется.

2. 15 мин

   Залейте курицу холодной водой и доведите до кипения. Тщательно снимите пену.

3. 1 ч

   Положите целую луковицу, морковь крупными кусками, перец и лавровый лист. Варите на очень слабом огне под приоткрытой крышкой 60 минут.

4. Пока бульон варится, раскатайте тесто как можно тоньше, присыпая мукой. Дайте пласту подсохнуть 15 минут, сверните рулоном и нарежьте лапшу шириной 3–4 мм. Встряхните её от лишней муки.

5. 10 мин

   Выньте курицу, лук и лавровый лист. Снимите мясо с костей и нарежьте, морковь нарежьте кружками. Мясо должно быть белым у самой кости. Посолите бульон.

6. 5 мин

   Опустите лапшу в кипящий бульон и варите 3–4 минуты. Верните мясо и морковь.

7. 5 мин

   Добавьте рубленую зелень, выключите огонь и дайте супу постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим, с зеленью и свежим хлебом.

Откуда блюдо

Суп с домашней лапшой, по-немецки нудельсуп, — привычное блюдо многих немецких земель. У поволжских немцев его варили по воскресеньям и к праздникам, а лапшу хозяйки резали заранее и сушили большими запасами.

Во многих семьях по тонкой лапше судили об умении хозяйки. Суп и сегодня готовят в семьях российских немцев по всей стране.

Как готовят в разных местах

Саратовская область

Бульон варят на домашнем петухе, а в тарелку кладут ещё кусочек сливочного масла.

Вопросы и ответы

Почему бульон стал мутным?

Его варили на сильном огне или не сняли пену. Держите едва заметное кипение, а лапшу перед варкой встряхивайте от муки.

Можно ли заготовить лапшу впрок?

Да, подсушите её на полотенце сутки и храните в сухой банке до месяца. Сухую лапшу варите 6–7 минут.

Можно ли заморозить суп?

Бульон с мясом замораживайте без лапши до 3 месяцев. Лапша при разморозке размокает, её лучше сварить свежую.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты