Тукмас

Как готовить

1. 15 мин

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. 1 ч 15 мин

   Положите целую луковицу, морковь и перец, убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой до мягкости мяса. Тем временем замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и соли и оставьте под миской.

3. 20 мин

   Раскатайте тесто как можно тоньше, подсушите 10 минут, сверните в рулон и нарежьте тонкой лапшой. Разберите её руками.

   Подсушенное тесто не слипается при нарезке.

4. 10 мин

   Выньте курицу, луковицу и морковь. Мясо отделите от костей и нарежьте, морковь нарежьте кружками. Бульон посолите.

5. 6 мин

   Доведите бульон до кипения, всыпьте лапшу и варите 3–4 минуты. Верните мясо и морковь.

6. 4 мин

   Снимите суп с огня, добавьте рубленую зелень и дайте постоять 3 минуты.

Как подавать. Подают горячим с зеленью и свежим хлебом.

Откуда блюдо

Суп с домашней лапшой — одно из самых распространённых блюд у башкир и татар. Лапшу раскатывали очень тонко, и умение нарезать её ровно ценилось у хозяек.

Тукмас варят на курином, гусином или мясном бульоне и подают как первое блюдо на каждый день.

Как готовят в разных местах

Деревни Башкортостана

Варят на гусином бульоне, а лапшу режут чуть шире.

Уфа

В суп добавляют пару картофелин, нарезанных кубиками.

Вопросы и ответы

Можно ли заменить домашнюю лапшу магазинной?

Можно взять тонкую яичную лапшу, но варите её по инструкции на упаковке и кладите в самом конце.

Почему суп получился мутным?

Бульон сильно кипел или пену сняли поздно. Варите на слабом огне и снимайте пену сразу после закипания.

Можно ли разогревать тукмас?

Да, но лапша за ночь набухает. Лучше хранить лапшу и бульон отдельно и соединять при подаче.

Слова из рецепта

Токмач

Тонкая домашняя яичная лапша у татар и башкир, а также куриный суп с ней.

Читать в журнале

• Татарский и башкирский праздничный стол

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты