Гедлибже
Курица, тушённая в сметанном соусе с луком, чесноком и красным перцем. Классическое блюдо кабардинского домашнего стола.
- время
- 1 ч 20 мин
- у плиты
- 35 мин
- выход
- 5 порций
- сложность
- просто
Как готовить
10 мин
Разделите курицу на 10–12 порционных кусков, посолите. Лук нарежьте полукольцами.
12 мин
Растопите масло в широкой кастрюле или сотейнике и обжарьте курицу на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны до лёгкой корочки.
5 мин
Добавьте лук и жарьте ещё 5 минут, помешивая.
35 мин
Влейте воду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 35 минут.
Проткните самый толстый кусок у кости: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
3 мин
Смешайте сметану с мукой, сладким и острым перцем до однородности. Влейте в кастрюлю и аккуратно перемешайте.
10 мин
Тушите ещё 10 минут на слабом огне, не давая соусу сильно кипеть.
Мука в сметане не даёт ей свернуться при нагреве.
5 мин
Добавьте давленый чеснок и рубленую зелень, снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.
Как подавать. Подают горячим с пастой — крутой пшённой кашей, нарезанной ломтями, или с отварным рисом.
Откуда блюдо
Гедлибже — блюдо, которое знают у всех адыгских народов: кабардинцев, черкесов, адыгейцев. Название связано со словом «джэд» — курица.
Курица в сметанном соусе — частое угощение для гостей. По традиции её подают вместе с пастой — крутой пшённой кашей, которую нарезают ломтями и едят вместо хлеба.
Как готовят в разных местах
- Адыгея
- Такое же блюдо готовят из индейки, а соус иногда делают гуще и острее.
Вопросы и ответы
Можно ли взять сметану меньшей жирности?
Да, но обязательно смешайте её с мукой: нежирная сметана сворачивается легче. Держите соус на самом слабом огне.
Чем заменить курицу?
Индейкой или кроликом. Тушите до мягкости мяса, кролика примерно на 20 минут дольше.
Сколько хранится гедлибже?
В холодильнике до 2 дней. Разогревайте на слабом огне под крышкой, не доводя соус до бурного кипения.
Слова из рецепта
- Гедлибже
- Адыгское блюдо из курицы или индейки, тушённой в сметанном соусе с луком, чесноком и красным перцем.
- Паста
- Крутая каша из пшена или кукурузной крупы у адыгских народов, её режут ломтями и едят вместо хлеба.
Читать в журнале
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
