Салма

Как готовить

1. 1 ч 10 мин

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне час, за 15 минут до конца посолите.

2. 5 мин

   Пока варится бульон, замесите из муки, яйца, воды и соли крутое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

3. 5 мин

   Скатайте тесто в жгуты толщиной 1 см и отщипывайте кусочки размером с фасолину. Разложите на присыпанной мукой доске.

   Можно раскатать тесто пластом и нарезать мелкими ромбиками — это тоже салма.

4. 5 мин

   Мелко нарежьте лук и натрите морковь. Обжарьте на сливочном масле 5–6 минут до мягкости.

5. 15 мин

   Выньте курицу, отделите мясо от костей. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.

6. 10 мин

   Опустите в суп салму, обжарку и лавровый лист. Варите 7–8 минут, пока клёцки не всплывут и не станут мягкими.

7. 3 мин

   Верните в кастрюлю мясо, поперчите и всыпьте рубленый укроп. Снимите с огня.

Как подавать. Подают горячим, с хлебом и сметаной по желанию.

Откуда блюдо

Салмой у чувашей, татар и башкир называют небольшие клёцки или кусочки теста, сваренные в бульоне. Это повседневное блюдо деревенского стола.

Суп варили на мясном или курином бульоне, а в пост — на воде с картофелем и луком.

Как готовят в разных местах

С бараниной

Бульон варят на баранине, клёцки делают крупнее.

Татарская кухня

Суп с кусочками теста тоже называют салмой, а суп с домашней лапшой — токмачом.

Вопросы и ответы

Чем салма отличается от галушек?

Это близкие родственники: кусочки крутого теста, сваренные в бульоне. Салму делают мельче и часто сушат впрок.

Можно ли заготовить салму заранее?

Да, подсушите её в тёплом месте до твёрдости и храните в сухой закрытой посуде. Сухую салму варите на 3–5 минут дольше.

Можно ли сварить салму на говяжьем или бараньем бульоне?

Да, в татарской кухне так тоже делают. Варите мясо до мягкости, а дальше всё как в рецепте.

Слова из рецепта

Салма

Мелкие клёцки или кусочки пресного теста, сваренные в бульоне, и суп с ними у чувашей, татар и башкир.

Токмач

Тонкая домашняя яичная лапша у татар и башкир, а также куриный суп с ней.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты