Лашка — марийский суп с домашней лапшой

Как готовить

1. 25 мин

   Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Положите целые очищенные лук и морковь, убавьте огонь и варите 50 минут.

2. 10 мин

   Пока варится бульон, замесите крутое тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли — оно не должно липнуть к рукам. Накройте миской на 15 минут.

3. 25 мин

   Раскатайте тесто как можно тоньше, присыпая мукой, и дайте пласту подсохнуть 10 минут. Сверните рулетом, нарежьте тонкой лапшой и встряхните, чтобы она рассыпалась.

4. 15 мин

   Выньте из бульона курицу, лук и морковь. Мясо отделите от костей и нарежьте, морковь — кружками. Положите в бульон картофель кубиками и варите 10 минут.

5. 8 мин

   Опустите лапшу в кипящий бульон, помешайте и варите 5–6 минут до мягкости. Верните мясо и морковь, посолите и положите лавровый лист.

6. 5 мин

   Снимите суп с огня, положите сливочное масло и рубленый укроп и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячей в глубоких тарелках, с кусочками курицы и ломтем ржаного хлеба.

Откуда блюдо

Лашкой марийцы называют суп с домашней лапшой. Тесто для неё замешивают круто, тонко раскатывают и режут, а варят лашку по-разному: с мясом, с рыбой, с горохом, на молоке.

У горных марийцев лашка издавна связана со свадьбой: на второй день молодая жена готовит лашку, и гости пробуют её. В деревнях держали кур, уток и гусей, поэтому лашку часто варят на птичьем бульоне.

Как готовят в разных местах

На гусином бульоне

Бульон варят на гусятине — суп выходит наваристее, лишний жир снимают ложкой.

Без картофеля

Кладут только лапшу и мясо, а лапши берут вдвое больше — получается густой суп-лапша.

Вопросы и ответы

Можно ли заготовить лапшу впрок?

Да. Подсушите нарезанную лапшу на доске 2–3 часа до ломкости и храните в сухой закрытой коробке до месяца.

Почему лапша разварилась?

Её раскатали толсто или долго держали в горячем бульоне. Варите лапшу прямо перед подачей и не оставляйте суп на плите.

Как понять, что курица готова?

Мясо легко отходит от кости, а сок у кости прозрачный, без розового оттенка.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты