Галушки кубанские с курицей

Как готовить

1. 1 ч 30 мин

   Залейте курицу холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, положите целую луковицу и лавровый лист. Варите на слабом огне 80 минут, в конце посолите.

   Бульон не должен бурлить, тогда он останется прозрачным.

2. 25 мин

   Смешайте муку с солью, вбейте яйца и влейте холодную воду. Замесите крутое гладкое тесто, накройте миской и оставьте на 20 минут.

3. 15 мин

   Нарежьте сало мелкими кубиками и вытопите на сковороде до шкварок. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.

4. 10 мин

   Выньте курицу из бульона, разберите мясо на крупные куски. Луковицу и лавр выбросьте. Снова доведите бульон до кипения.

5. 15 мин

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте ромбиками или отщипывайте кусочки размером с фалангу пальца. Опускайте галушки в кипящий бульон партиями и варите 7–8 минут после всплытия.

   Попробуйте одну галушку: внутри не должно быть сырой прослойки.

6. 5 мин

   Верните в кастрюлю курицу, добавьте зажарку, поперчите и посыпьте укропом. Дайте постоять под крышкой 5 минут.

Как подавать. Подают в глубоких мисках с бульоном, кусками курицы и ложкой сметаны.

Откуда блюдо

Галушки пришли на Кубань с черноморскими казаками, которых переселили сюда в конце XVIII века. Это одно из самых простых и сытных блюд края: мука, яйца и вода.

В станицах галушки варили в мясном или курином бульоне, а в пост — в воде с постным маслом и луком. Блюдо считалось будничным и всегда подавалось горячим.

Как готовят в разных местах

Кубанские станицы

Галушки варят в бульоне, затем выкладывают в чугунок с зажаркой и ставят в печь, чтобы они чуть подрумянились сверху.

Вопросы и ответы

Почему галушки разваливаются при варке?

Тесто вышло слишком мягким или бульон кипит слишком бурно. Замешивайте крутое тесто и варите при умеренном кипении.

Можно ли приготовить галушки заранее?

Сырые галушки можно заморозить на доске, а потом пересыпать в пакет и хранить до месяца. Варите их не размораживая, на 2–3 минуты дольше.

Чем заменить сало?

Сливочным или подсолнечным маслом, 3–4 столовые ложки. Вкус будет мягче, без аромата шкварок.

Слова из рецепта

Зажарка

Лук и морковь, обжаренные в масле или на сале, которые добавляют в суп, борщ, голубцы или галушки.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты