Пельнянь по-коми-пермяцки

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте муку с солью, вбейте яйцо и постепенно влейте воду. Месите 8–10 минут до гладкого тугого теста.

2. 30 мин

   Накройте тесто миской и оставьте на 30 минут. За это время пропустите говядину, свинину и лук через мясорубку, добавьте соль, перец и ледяную воду и вымешайте фарш до липкости.

   Вода делает начинку сочной: внутри пельняня получается немного бульона.

3. 20 мин

   Раскатайте тесто частями в пласт толщиной 1,5 мм и вырежьте стаканом кружки диаметром 5 см.

4. 35 мин

   Положите на каждый кружок половину чайной ложки фарша, сложите пополам, плотно защипните край и соедините уголки, чтобы вышло «ушко».

5. 15 мин

   Доведите воду до кипения, посолите, положите лавровый лист. Опустите пельнянь порциями и варите 6–7 минут после всплытия, пока фарш внутри не станет серым без розового сока.

   Если сомневаетесь, разрежьте одну штуку: мясо должно быть полностью сварено.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, уксусом или горчицей.

Откуда блюдо

Название обычно переводят с коми-пермяцкого как «хлебное ухо»: «пель» — ухо, «нянь» — хлеб. По одной из распространённых версий, именно от этого слова произошло русское «пельмени».

Пельнянь лепили всей семьёй к зиме и хранили на морозе. Их часто лепят совсем маленькими и подают к праздничному столу.

Как готовят в разных местах

Кудымкар

Часть свинины заменяют бараниной, а пельнянь варят в мясном бульоне и подают вместе с ним.

Деревни округа

В пост лепят пельнянь с начинкой из рубленой капусты или редьки с луком.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить пельнянь?

Да. Разложите сырые пельмени в один слой на присыпанной мукой доске, заморозьте, затем пересыпьте в пакет. Варите сразу из морозилки на 3–4 минуты дольше.

Почему тесто рвётся при варке?

Его раскатали слишком тонко или не дали отдохнуть. Выдерживайте тесто 30 минут и раскатывайте до 1,5 мм, не тоньше.

Можно ли сделать начинку только из говядины?

Можно, но она выйдет суше. Добавьте 50 г сливочного масла или больше лука, чтобы сохранить сочность.

Слова из рецепта

Пельнянь

Удмуртские, коми и коми-пермяцкие пельмени; название переводят как «хлебное ухо».

Читать в журнале

• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты