Ячменная каша с молоком

Как готовить

1. 5 мин

   Промойте крупу в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.

2. 15 мин

   Залейте крупу кипящей водой, посолите и варите на слабом огне 15 минут, пока вода не впитается.

3. 15 мин

   Влейте горячее молоко, добавьте сахар и варите ещё 15 минут, часто помешивая.

4. 1 ч

   Переложите кашу в горшок или кастрюлю с толстым дном, положите сверху половину масла, накройте крышкой и томите в духовке при 160 °C 60 минут.

   Томление делает зёрна мягкими, а кашу — однородной.

5. 10 мин

   Выньте кашу, вмешайте оставшееся масло и дайте постоять 10 минут под крышкой.

Как подавать. Подают горячей с кусочком масла, молоком или ягодами.

Откуда блюдо

Ячмень вызревает за короткое северное лето, поэтому в Прикамье он долго был одной из главных зерновых культур. Из него делали крупу, муку и толокно.

Кашу ставили в русскую печь утром и доставали к обеду. На воде её ели в пост, а с молоком и маслом — в обычные дни.

Как готовят в разных местах

Деревни Прикамья

Варят только на воде и заправляют жареным луком или конопляным маслом.

Вопросы и ответы

Чем ячневая крупа отличается от перловой?

Обе из ячменя, но ячневая — дроблёная, а перловая — цельное шлифованное зерно. Перловку перед варкой замачивают на ночь и варят дольше.

Можно ли сварить кашу без духовки?

Да: после молока варите её на самом слабом огне под крышкой ещё 25–30 минут, затем укутайте на 15 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты