Крапивные щи с ячневой крупой

Как готовить

1. 10 мин

   Наденьте перчатки и переберите крапиву: оставьте верхушки и молодые листья. Залейте кипятком на 1 минуту, откиньте на дуршлаг и мелко порубите.

   Собирайте крапиву вдали от дорог и полей, которые обрабатывают удобрениями.

2. 15 мин

   Вскипятите воду, всыпьте промытую ячневую крупу и варите 10 минут.

3. 15 мин

   Добавьте картофель кубиками и варите ещё 15 минут, пока крупа и картофель не станут мягкими.

4. 3 мин

   Пока варится картофель, обжарьте на масле мелко нарезанный лук и тёртую морковь 8 минут.

5. 5 мин

   Положите в суп обжаренные овощи, крапиву и лавровый лист, посолите и поперчите. Варите 5 минут, не дольше, чтобы крапива осталась зелёной.

6. 10 мин

   Снимите щи с огня и дайте им настояться под крышкой 10 минут.

Как подавать. Подают горячими с ржаным хлебом; в непостные дни — со сметаной и варёным яйцом.

Откуда блюдо

Молодую крапиву в Прикамье и на Урале ели каждую весну: она появлялась раньше огородной зелени, когда зимние запасы подходили к концу. Из неё варили щи, клали её в начинку для пирогов и сушили впрок.

Ячмень хорошо растёт в северном Прикамье, и ячневую крупу коми-пермяки клали во многие супы и каши — в том числе в крапивные щи.

Как готовят в разных местах

Со щавелем

Вместе с крапивой кладут горсть щавеля — щи становятся кисловатыми.

Со сметаной и яйцом

В непостные дни в тарелку кладут половинку варёного яйца и ложку сметаны.

Вопросы и ответы

Какую крапиву брать?

Молодую, высотой до 15–20 см, или только верхушки с 3–4 парами листьев. У старой крапивы жёсткие стебли и терпкий вкус.

Можно ли взять замороженную крапиву?

Да, кладите 200 г замороженной крапивы в суп без ошпаривания за 5 минут до конца варки.

Почему щи потемнели?

Крапиву варили слишком долго. Кладите её в самом конце и не держите щи на огне после готовности.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты