Пирог с калиной

Как готовить

1. 10 мин

   Промойте калину, обсушите и сложите в глиняный горшок или кастрюлю с толстым дном. Пересыпьте сахаром и влейте воду.

2. 2 ч

   Накройте крышкой и томите в духовке при 120 °C 2 часа, пока ягоды не потемнеют и не станут мягкими. Пока калина томится, разотрите муку с холодным маслом в крошку, добавьте сметану, яйцо, сахар, соду и соль, соберите тесто в шар и уберите в холодильник.

   Долгое томление убирает горечь калины.

3. 20 мин

   Протрите горячую калину через сито, чтобы убрать косточки, вмешайте крахмал и остудите.

4. 20 мин

   Отделите четверть теста. Остальное раскатайте в круг толщиной 5 мм, уложите в форму с бортиками, выложите начинку. Из оставшегося теста сделайте полоски и выложите решёткой.

5. 35 мин

   Выпекайте при 190 °C 30–35 минут до румяной корочки.

6. 15 мин

   Остудите пирог в форме хотя бы 15 минут, чтобы начинка схватилась.

Как подавать. Подают остывшим, к чаю или к молоку.

Откуда блюдо

Калина растёт по берегам рек Прикамья. Её собирают поздней осенью, после первых заморозков, когда горечь становится мягче.

В деревнях калину парили в печи в глиняных горшках до тёмно-красного цвета. Такую парёнку ели с хлебом, а к праздникам клали в пироги.

Как готовят в разных местах

Деревни Коми-Пермяцкого округа

Пекут на ржаном пресном тесте, а калину смешивают с пареной репой.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженную калину?

Да, разморозьте её и слейте сок в начинку. Время томления то же.

Почему калина горчит?

Её мало томили или собрали до заморозков. Томите не меньше 2 часов и при желании добавьте ещё 30 г сахара.

Обязательно ли убирать косточки?

Нет, раньше пекли с косточками. Без них начинка нежнее и её удобнее есть детям.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты