Судак, тушённый с луком

Как готовить

1. 8 мин

   Промойте филе, обсушите и нарежьте кусками по 5–6 см. Проверьте пальцами и выньте оставшиеся кости. Посолите и поперчите.

2. 8 мин

   Нарежьте лук тонкими полукольцами. Разогрейте масло в широком сотейнике и обжарьте лук на среднем огне 6–7 минут до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. 12 мин

   Разложите судака кожей вниз на лук в один слой. Влейте горячую воду, положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 12 минут.

4. 5 мин

   Смешайте сметану с 2 столовыми ложками жидкости из сотейника и полейте рыбу. Тушите под крышкой ещё 5 минут.

5. 3 мин

   Проверьте готовность: мякоть в самом толстом куске белая, непрозрачная и легко расслаивается вилкой. Дайте рыбе постоять 3 минуты и подавайте.

   Речную рыбу всегда доводите до полной готовности: так она безопасна от паразитов. Если середина толстого куска ещё полупрозрачная, тушите ещё 3–4 минуты.

Как подавать. Подают горячим с отварным картофелем или ячневой кашей и солёными огурцами.

Откуда блюдо

Земли коми-пермяков лежат по Каме и её притокам — Иньве, Косе, Весляне, и речная рыба всегда была заметной частью их стола. Судака, щуку, окуня и налима варили в ухе, запекали в рыбниках, солили и сушили впрок.

Тушёная рыба с луком — простое домашнее блюдо, обычное по всему Прикамью: её томили в печи в чугунке, а сметану добавляли, когда в доме было молоко.

Как готовят в разных местах

В духовке

Рыбу с луком и сметаной запекают в форме под крышкой или фольгой 20 минут при 180 °C.

С картофелем

Под лук кладут слой тонко нарезанного картофеля и тушат на 15 минут дольше — получается ужин в одной посуде.

Вопросы и ответы

Можно ли взять замороженное филе?

Да. Разморозьте его за ночь в холодильнике, слейте жидкость и обсушите полотенцем, иначе соус получится водянистым.

Почему рыба развалилась?

Её перемешивали или тушили на сильном огне. Не трогайте куски до конца тушения, а на тарелку перекладывайте широкой лопаткой.

Можно ли взять другую рыбу?

Да, подойдут щука, окунь, налим или треска. Время тушения то же: ориентируйтесь на белую мякоть, которая легко расслаивается.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты