Турама
Ногайское блюдо из мелко нарезанной отварной баранины на листах теста, сваренных в бульоне.
Турама — так у ногайцев называют блюдо, похожее на бешбармак. Баранину, реже говядину или конину, варят большими кусками, потом мелко режут. Тонкие листы или полоски теста варят в бульоне, выкладывают на большое блюдо, а сверху кладут мясо.
К тураме подают тузлык — бульон с луком и чесноком, а оставшийся бульон пьют из пиал. Это главное гостевое и праздничное блюдо: его готовят на свадьбу, к приезду гостей и на семейные праздники, когда собирается много людей.
