Каймак донской

Плотные сливочные пенки, которые снимают с долго томлённого молока. На Дону каймак едят с горячими пышками, блинами и мёдом.

К шагам

Как готовить

15 мин
Смешайте молоко со сливками и доведите почти до кипения. Перелейте в широкую жаропрочную посуду так, чтобы слой был 6–8 см.
6 ч
Поставьте в духовку, разогретую до 100 °C, и томите 6 часов, не перемешивая. Сверху образуется толстая румяная пенка.
Молоко не должно кипеть: иначе пенка порвётся и уйдёт на дно.
1 ч
Выньте посуду и остудите при комнатной температуре 1 час, ничем не накрывая.
12 ч
Переставьте в холодильник на 12 часов.
15 мин
Аккуратно подденьте пенку ножом по краю, снимите шумовкой и сложите в миску слоями. Оставшееся топлёное молоко используйте для теста или каши.

Как подавать. Подают охлаждённым к горячим пышкам, блинам и мёду.

Каймак готовили там, где держали много коров и молока было вдоволь. На Дону его томили в русской печи в широких глиняных макитрах.

Слово «каймак» тюркское, оно известно от Балкан до Средней Азии. У казаков так называют именно пенки с топлёного молока.

Станицы: Пенки снимают несколько дней подряд с каждого томлёного молока и складывают в одну миску, пока не наберётся много.

Почему пенка получилась тонкой?

Молоко было нежирным или его томили недолго. Берите жирное молоко и добавляйте сливки.

Сколько хранится каймак?

До 3 суток в холодильнике в закрытой посуде.

Можно ли томить в мультиварке?

Можно, в режиме томления 6 часов. Пенка будет чуть светлее, чем из духовки.

Томить: Долго держать блюдо в слабом ровном жару, ниже кипения, пока оно не станет мягким, густым и ароматным.

зимавесналетоосень вегетарианское

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты