Варенуха из сухофруктов

Как готовить

1. 10 мин

   Переберите и промойте сухофрукты в нескольких водах.

2. 15 мин

   Сложите сухофрукты в жаропрочный горшок или кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут.

3. 3 ч

   Добавьте корицу, гвоздику и душистый перец. Накройте крышкой и томите в духовке при 120 °C 3 часа.

   Долгое томление при низкой температуре даёт густой цвет и вкус печёных фруктов.

4. 20 мин

   Процедите напиток, остудите до 40 °C и растворите в нём мёд.

5. 30 мин

   Дайте варенухе настояться ещё 30 минут.

Как подавать. Пьют горячей зимой и охлаждённой летом, из кружек или стаканов.

Откуда блюдо

Варенуху знают у казаков юга России и на Украине. По старинке её томили в печи в глиняном горшке, обмазанном тестом.

Изначально варенуха была хмельной, её готовили на горилке. Безалкогольный вариант похож на густой пряный взвар.

Как готовят в разных местах

Донские хутора

Вместо вишни кладут сушёный тёрн и добавляют несколько ягод калины.

Вопросы и ответы

Почему мёд кладут в конце?

При кипячении мёд теряет аромат. В тёплый напиток его добавляют, чтобы вкус остался ярким.

Чем отличается варенуха от взвара?

Варенуху долго томят в печи или духовке со специями, поэтому она темнее и гуще. Взвар обычно просто варят.

Сколько хранится варенуха?

До 3 суток в холодильнике. Разогревайте её, не доводя до кипения.

Слова из рецепта

Взвар

Напиток из сушёных яблок, груш и других сухофруктов, часто с мёдом; его ставят на стол в Рождественский сочельник.

Томить

Долго держать блюдо в слабом ровном жару, ниже кипения, пока оно не станет мягким, густым и ароматным.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты