Взвар из сухофруктов

Как готовить

1. 10 мин

   Переберите сухофрукты и промойте в нескольких водах тёплой водой.

2. 25 мин

   Доведите воду до кипения, положите яблоки и груши. Варите на слабом огне 20 минут.

   Груши и яблоки варятся дольше, поэтому их кладут первыми.

3. 10 мин

   Добавьте чернослив и изюм, варите ещё 10 минут.

4. 3 ч

   Снимите с огня, накройте крышкой и укутайте полотенцем. Настаивайте 3 часа.

5. 5 мин

   Когда взвар остынет до тёплого, размешайте в нём мёд.

   Мёд не кладут в кипяток: он теряет аромат. Детям до года мёд давать нельзя, им подсластите взвар сахаром.

Как подавать. Подают тёплым или комнатной температуры, вместе с разваренными сухофруктами.

Откуда блюдо

Взвар — старинный напиток из сушёных плодов. В Рождественский сочельник его подают вместе с кутьёй.

У донских казаков сады давали много яблок и груш. Их сушили на зиму, и взвар варили во все холодные месяцы.

Как готовят в разных местах

Казачьи хутора

Во взвар добавляют сушёные вишни и абрикосы, а вместо мёда иногда кладут сахар.

Вопросы и ответы

Чем взвар отличается от компота?

Взвар больше настаивают, чем варят, поэтому он насыщеннее. Сахар в него обычно не кладут: сладость дают сухофрукты и мёд.

Сколько хранится взвар?

В холодильнике в закрытой посуде 2–3 дня. Сухофрукты можно оставить в нём или процедить.

Можно ли пить взвар горячим?

Да, его пьют и тёплым, и холодным. Подогревайте, не доводя до кипения, чтобы мёд не потерял аромат.

Слова из рецепта

Взвар

Напиток из сушёных яблок, груш и других сухофруктов, часто с мёдом; его ставят на стол в Рождественский сочельник.

Читать в журнале

• Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты