Синенькие
Так на Дону, Кубани и по всему югу России называют баклажаны — по цвету кожуры.
Слово «синенькие» — ласковое южное название баклажанов. На юге его можно услышать на рынке и дома чаще, чем книжное «баклажаны». Их выращивают на огородах вместе с помидорами и сладким перцем.
Синенькие жарят кружками с чесноком и укропом, тушат с овощами, запекают и делают из них икру. Икра из синеньких — та же баклажанная икра, только названная по-южному.
Перед жаркой синенькие иногда солят и дают постоять, чтобы ушла горечь. У современных сортов горечи мало, и этот шаг часто пропускают.
