Саламата
Густая мучная каша на бульоне или воде, которую на Кубани и Дону заправляют шкварками и жареным луком.
Муку сначала прогревают на сухой сковороде до кремового цвета и орехового запаха. Потом разводят холодным бульоном без комков и тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, помешивая. Минут через десять каша густеет до сметаны. Сверху выкладывают шкварки с луком.
Саламату варили в поле и в походе: нужны только мука, вода или бульон и немного сала. В пост её готовят на воде и заправляют луком на подсолнечном масле.
Название похоже на саламат бурят и якутов, но это другое блюдо: там основа — сметана или сливки с мукой.
