Курут
Шарики из отжатой и высушенной массы кислого молока. Солоноватый курут долго хранится, его едят как закуску и растворяют в бульоне.
- время
- 1 неделя
- у плиты
- 60 мин
- выход
- 40 шт.
- сложность
- средне
Как готовить
40 мин
Вылейте катык в кастрюлю с толстым дном и прогревайте на слабом огне, не доводя до кипения, пока масса не разделится на белые хлопья и прозрачную сыворотку.
Не помешивайте часто: так хлопья получаются крупнее и лучше отжимаются.
30 мин
Снимите с огня и дайте остыть до тёплого состояния.
12 ч
Откиньте массу на сито, застеленное марлей в два слоя, завяжите узелком и подвесьте над миской на ночь, чтобы стекла сыворотка.
10 мин
Взвесьте отжатую массу и добавьте соль из расчёта 10 г на 1 кг. Хорошо вымесите до однородности.
15 мин
Влажными руками скатайте шарики размером с грецкий орех или слегка приплюсните их.
6 дней
Разложите курут на чистой ткани или решётке в тени, на сквозняке, под марлей от мух. Сушите 5–7 дней, каждый день переворачивая, пока шарики не станут твёрдыми насквозь.
На солнце курут трескается снаружи и остаётся влажным внутри.
Как подавать. Подают к чаю с молоком или растирают и добавляют в горячий бульон.
Откуда блюдо
Курут — старинный способ сохранить молоко надолго. Его готовят многие тюркские народы, для кочевников он был удобной едой в дороге и на пастбище.
У ногайцев курут сушат летом, когда молока много. Зимой его грызут к чаю или растирают и разводят в горячем бульоне.
Как готовят в разных местах
- Ставропольский край
- Курут делают менее солёным и едят как закуску к чаю.
Вопросы и ответы
Как хранить курут?
В полотняном мешочке или бумажном пакете в сухом прохладном месте. Хорошо высушенный курут хранится несколько месяцев.
Почему на куруте появилась плесень?
Его сушили в сыром месте или недосушили. Такой курут нужно выбросить, а следующую партию сушить на сквозняке и дольше.
Что делать с сывороткой?
На ней можно замесить тесто для лепёшек или бавырсаков, она даёт мягкость и лёгкую кислинку.
Слова из рецепта
- Курут
- Сушёный солёный творог в шариках или лепёшках; долго хранится, его грызут с чаем или кладут в суп.
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
