Чапилгаш

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте кефир с содой и солью, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

2. 20 мин

   Пока тесто отдыхает, разотрите творог вилкой с яйцом и солью. Мелко нарежьте зелёный лук и вмешайте в начинку. Разделите начинку на 5 шариков.

3. 10 мин

   Разделите тесто на 5 частей. Каждую растяните в лепёшку, положите в центр шарик начинки, соберите края и защипните.

4. 15 мин

   Переверните заготовку швом вниз и аккуратно раскатайте в круг диаметром 22–25 см и толщиной около 5 мм.

   Если начинка выглядывает, залепите это место щепоткой теста: на сковороде творог не должен касаться дна.

5. 25 мин

   Пеките чапилгаш на разогретой сухой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

6. 10 мин

   Каждую горячую лепёшку на 1–2 секунды окуните в кипяток, дайте стечь, смажьте сливочным маслом и положите в стопку.

   Горячая вода смывает подгоревшую муку и делает лепёшки мягкими.

Как подавать. Подают тёплыми: стопку режут на 6–8 частей, как торт, и ставят к чаю.

Откуда блюдо

Чапилгаш — общее блюдо ингушей и чеченцев. Лепёшки с творогом пекут и на каждый день, и к приходу гостей, их часто ставят на стол вместе с чаем.

Творог и топлёное масло — одни из главных продуктов вайнахской кухни. Начинку делают солоноватой, иногда добавляют зелень или немного сыра.

Как готовят в разных местах

Ингушетия

Вместо зелёного лука в начинку кладут укроп или делают её из творога с тёртым сыром.

Вопросы и ответы

Какой творог лучше взять?

Сухой рассыпчатый творог 5–9 %. Влажный творог сначала откиньте на марлю на 30 минут, иначе начинка потечёт.

Зачем окунать лепёшки в кипяток?

Так они становятся мягкими и лучше впитывают масло. Окунайте буквально на секунду, чтобы тесто не размокло.

Можно ли заморозить чапилгаш?

Да, переложите остывшие лепёшки пергаментом и заморозьте до 1 месяца. Разогревайте на сковороде под крышкой.

Слова из рецепта

Чепалгаш

Тонкие вайнахские лепёшки с начинкой из творога, картофеля или тыквы, которые окунают в кипяток.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты