Хингалш по-ингушски

Как готовить

1. 10 мин

   Смешайте кефир с содой и солью. Всыпайте муку частями и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 20 минут.

2. 25 мин

   Пока тесто отдыхает, нарежьте тыкву кубиками, залейте 100 мл воды и тушите под крышкой 20–25 минут до полной мягкости.

3. 15 мин

   Если осталась жидкость, слейте её. Разомните тыкву толкушкой с маслом, сахаром и солью. Если пюре жидкое, выпарите его на огне 3–5 минут, помешивая. Остудите.

   Начинка должна быть густой, как плотное пюре: жидкая порвёт тонкое тесто.

4. 15 мин

   Разделите тесто на 8 шариков. Каждый раскатайте в тонкий круг диаметром около 20 см.

5. 15 мин

   Выложите на половину круга 2–3 ложки начинки, накройте второй половиной и плотно прижмите края. Лишнее тесто можно срезать по краю тарелкой.

6. 35 мин

   Разогрейте сковороду без масла. Пеките хингалш на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до светлых румяных пятен.

7. 5 мин

   Сразу смажьте горячие лепёшки растопленным маслом с обеих сторон и складывайте стопкой.

Как подавать. Подают тёплыми, разрезав стопку на части, к чаю.

Откуда блюдо

Хингалш — одно из любимых осенних блюд ингушей и чеченцев. Тыкву в Ингушетии выращивают во многих дворах, и после сбора урожая эти лепёшки пекут особенно часто.

Тонкие лепёшки с начинкой, испечённые на сухой сковороде, — общий приём вайнахской кухни. Так же готовят лепёшки с творогом, картофелем и зеленью.

Как готовят в разных местах

Ингушетия

В начинку иногда добавляют немного корицы или делают её почти без сахара, только с маслом и солью.

Вопросы и ответы

Можно ли запечь тыкву вместо тушения?

Да, запекайте дольками при 200 °C 30–40 минут. Начинка выйдет суше и ароматнее, выпаривать её не придётся.

Почему лепёшки получились жёсткими?

Их передержали на сковороде или не смазали маслом сразу. Пеките до первых румяных пятен и сразу смазывайте.

Как хранить хингалш?

Накрытыми при комнатной температуре до вечера, в холодильнике — до 2 суток. Разогрейте на сухой сковороде под крышкой.

Слова из рецепта

Хингалш

Чеченские и ингушские пирожки-полумесяцы из тонкого пресного теста с тыквенной начинкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты