Чепалгаш с творогом

Как готовить

1. 30 мин

   Смешайте кефир с содой и солью, всыпьте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 20 минут.

2. 5 мин

   Разомните творог вилкой с яйцом и солью до однородной массы.

   Если творог влажный, откиньте его на сито на 15 минут, иначе начинка прорвёт тесто.

3. 10 мин

   Разделите тесто и начинку на 6 частей. Расплющьте шарик теста в лепёшку, положите в центр начинку, соберите края и защипните.

4. 10 мин

   Положите заготовку швом вниз и аккуратно раскатайте или распределите руками в круг толщиной 5–7 мм, чтобы начинка дошла до краёв.

5. 25 мин

   Жарьте чепалгаш по одной на разогретой сухой сковороде на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, пока не появятся румяные пятна.

6. 5 мин

   Растопите масло. Горячую лепёшку быстро окуните в кипяток, дайте стечь, смажьте маслом и положите в стопку.

   Кипяток смывает муку и делает тесто мягким. Держите лепёшку в воде не дольше секунды.

Как подавать. Стопку разрезают на четыре или восемь частей и подают горячей к чаю.

Откуда блюдо

Чепалгаш — одна из самых известных чеченских лепёшек. Их пекут и в будни, и к приходу гостей, и по семейным поводам.

Классическая начинка — творог с солью, иногда с зеленью. Ещё чепалгаш готовят с картофелем и тыквой.

Как готовят в разных местах

Чечня

В творог часто добавляют мелко нарезанный зелёный лук или черемшу.

Ингушетия

Похожие лепёшки с творогом пекут и ингуши, тоже складывают стопкой и режут на части.

Вопросы и ответы

Зачем окунать чепалгаш в кипяток?

Вода смывает остатки муки и смягчает пересушенную корочку. Без этого лепёшки получатся жёсткими.

Можно ли приготовить заранее?

Да, стопку можно накрыть полотенцем и подать через час. Остывшие чепалгаш разогрейте на сухой сковороде под крышкой.

Почему тесто рвётся при раскатке?

Обычно тесто мало отдохнуло или начинка слишком влажная. Дайте тесту полежать 20 минут и отожмите творог.

Слова из рецепта

Чепалгаш

Тонкие вайнахские лепёшки с начинкой из творога, картофеля или тыквы, которые окунают в кипяток.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты