Шорская ореховая каша с кедровыми орехами

Как готовить

1. 5 мин

   Подсушите ядра кедровых орехов на сухой сковороде 4 минуты, помешивая, до лёгкого аромата.

2. 5 мин

   Разотрите орехи в ступке или блендером с 200 мл тёплой воды до белой густой кашицы — кедрового молока.

3. 25 мин

   Промойте крупу, залейте 600 мл кипятка, посолите и варите на слабом огне 20 минут, помешивая.

4. 5 мин

   Влейте ореховую массу и варите ещё 5 минут, не переставая мешать.

5. 5 мин

   Снимите кашу с огня, добавьте мёд, накройте и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячей, по желанию посыпают несколькими целыми ядрами орехов.

Откуда блюдо

Кедровый орех — главный дар тайги Горной Шории. Шорцы целыми семьями уходили осенью на промысел и запасали орех на зиму.

Толчёные ядра давали жирное белое «молоко», его добавляли в каши и чай. Ячменная крупа и кедровый орех хорошо хранятся, поэтому их запасали на зиму.

Как готовят в разных местах

Дома

Вместо мёда кашу подают с брусникой или черникой.

Вопросы и ответы

Почему кедровые орехи горчат?

Орехи старые или прогоркли от хранения в тепле. Пробуйте ядра перед покупкой и храните их в холодильнике.

Можно ли взять орехи в скорлупе?

Да, на 150 г ядер нужно 500–600 г орехов в скорлупе. Перед очисткой их обдают кипятком, так скорлупа мягче.

Чем заменить ячневую крупу?

Пшеном или овсяными хлопьями. Хлопья варите 7–10 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты