Рыба по-донски

Как готовить

1. 20 мин

   Почистите сазана, удалите жабры и внутренности, промойте. Нарежьте тушку поперёк на куски толщиной 3–4 см.

2. 15 мин

   Посолите и поперчите куски рыбы и оставьте на 15 минут. За это время нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, перец полосками, помидоры дольками.

3. 12 мин

   Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите в сотейник.

4. 10 мин

   На той же сковороде обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте перец и помидоры и тушите ещё 5 минут.

5. 28 мин

   Выложите овощи на рыбу, добавьте лавровый лист и воду. Тушите под крышкой на слабом огне 25 минут, пока мякоть у кости не станет белой и непрозрачной.

   Не перемешивайте, а лишь покачивайте сотейник, чтобы куски не развалились.

6. 5 мин

   Посыпьте рыбу рубленым чесноком и укропом, накройте и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с отварным картофелем или белым хлебом, поливая овощным соусом.

Откуда блюдо

Сазан — одна из самых обычных рыб на Дону. Его жарили, тушили и запекали, а на рыбалке варили в ухе.

Тушение с помидорами и сладким перцем — типично южный приём. Овощи дают много сока, и рыба получается сочной.

Как готовят в разных местах

Ростов-на-Дону

В конце тушения добавляют 2–3 ложки сметаны, и соус становится нежнее.

Вопросы и ответы

Как быть с мелкими костями сазана?

Перед жаркой сделайте на кусках частые надрезы до хребта через 3–4 мм. Мелкие кости при тушении размягчатся.

Какой рыбой заменить сазана?

Подойдут карп, толстолобик, судак или сом. Время тушения то же.

Как понять, что рыба готова?

Мякоть у хребта белая и непрозрачная, легко отделяется от кости вилкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты