Катык
Густой татарский и башкирский кисломолочный продукт из долго кипячёного молока.
Для катыка молоко долго кипятят или томят, пока оно не загустеет, остужают до тёплого и заквашивают остатком прошлой порции. Получается плотный кисломолочный продукт с лёгким привкусом топлёного молока. Катык — один из главных продуктов татарской и башкирской кухни. Его едят просто так, разводят водой и пьют как айран, кладут в тесто, заправляют им супы и салаты.
- Как использовать
- Ешьте как йогурт, кладите в тесто вместо кефира, заправляйте холодные супы. Разведённый холодной водой катык — освежающий напиток.
- Где делают и где купить
- Делают в Татарстане, Башкирии и других регионах Поволжья и Урала. Продаётся там в супермаркетах и фермерских лавках, а дома его легко сделать из молока и закваски.
- Чем заменить
- Варенец, густой кефир или натуральный йогурт без добавок.
- Как хранить
- В холодильнике 3–5 дней. Оставьте немного как закваску для следующей порции.
