Катык

Как готовить

1. 15 мин

   Доведите молоко до кипения в кастрюле с толстым дном.

2. 30 мин

   Убавьте огонь до самого слабого и томите молоко 30 минут, изредка помешивая, пока оно не станет кремовым.

   Чем дольше томится молоко, тем гуще и слаще выйдет катык.

3. 40 мин

   Остудите молоко до 40–42 °C: капля на запястье должна быть тёплой, но не горячей.

4. 5 мин

   Размешайте закваску с половником тёплого молока и влейте обратно, аккуратно перемешайте.

5. 7 ч

   Разлейте по чистым банкам, укутайте одеялом и оставьте в тепле на 7 часов, не двигая, пока молоко не загустеет.

6. 2 ч

   Уберите катык в холодильник на 2 часа, чтобы он окреп. Для айрана разбавьте его холодной водой пополам и чуть посолите.

Как подавать. Пьют холодным, едят ложкой с хлебом или разбавляют водой в айран.

Откуда блюдо

Катык — основа кисломолочного стола башкир и татар. Из него делают айран, корот и эремсек, им заправляют супы и подают к мясу.

Летом на кочевьях катык и айран спасали от жары и жажды, поэтому их готовили каждый день.

Как готовят в разных местах

Зауралье

Молоко томят несколько часов в печи, и катык получается кремового цвета с пенкой.

Вопросы и ответы

Почему катык не загустел?

Молоко было слишком горячим или холодным при закваске, либо банки двигали. Держите 40–42 °C и не трогайте банки во время сквашивания.

Сколько хранится катык?

В холодильнике под крышкой до 5 суток. Оставьте 150 г для следующей закваски.

Чем катык отличается от кефира?

Катык делают из кипячёного томлёного молока на молочнокислой закваске, он гуще и мягче на вкус, а кефир — на особой кефирной закваске.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты